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Cheese and wine lovers

De repente, ¡riiiiiiing!, suena el teléfono.

  • ¿Hola, cómo estás? Esta tarde llego a Madrid, ¿quieres que nos veamos esta noche? Vengo de New York, estoy muy cansado y no tengo muchas ganas de salir a un restaurante, ¿te apetece mejor que piquemos algo en tu casa?, te dice ese chulazo que llevas dos meses sin ver.
  • Y tú, con ganas de agradarle, te ruborizas, no te lo piensas dos veces y le dices que síiiiii¿Y ahora qué hago?, piensas, ¡si salgo de trabajar a las seis de la tarde! ¡qué agobio!, ¡que cenamos si no tengo nada en la nevera!

En ese mismo instante escuchas una voz en tu mente que dice: soy Michele haz un cheese and wine, haz un cheese and wine,… pero si quieres triunfar que sea con champagne por favor… Jajaja ¿No es mala idea verdad?

Pero, ¿qué es un cheese and wine? ¿por qué es una opción muy cool? Es una fiesta informal, divertida, para compartir con tus invitados el mundo de los quesos artesanos, tanto si es una reunión de empresa, de amigos, de familia o de pareja. En la reunión, el protagonista es el  queso y la armonía perfecta es el champagne, el vino blanco, el vino tinto y la cerveza, también se acompaña con fruta fresca, frutos secos, mermeladas, panes,.…  Lo mejor de un cheese and wine es que puedes encargar una tabla de quesos y un vino y no tienes que cocinar. Además, es una propuesta original porque el queso y el vino tienen un mundo infinito de posibilidades. Disfrutaréis de la cultura de este producto  con nuevos sabores y texturas y descubriréis un poco de Europa a través de los quesos.Por último, es una experiencia de aprendizaje, podéis compartir como ha sido elaborado, de qué zona es, qué textura tiene, qué aromas, qué sabores y con qué tipo de leche está elaborado.

Cuatro razones para que tu cheese and wine sea un éxito:

Es fundamental seleccionar la mejor tienda especializada, yo he elegido Los Quesos de L’Amelie. Allí hacen una selección minuciosa de quesos artesanos de pequeño productor, la gran mayoría con ganadería propia y de leche cruda. Además, cuidan con esmero cada detalle, por ejemplo, es importante que en las tablas cada queso tenga su cartelito con el nombre, procedencia y con la leche que se ha elaborado.

Igual de importante es que haya una selección variada y cuidada, jugando con diferentes tipos de leches, texturas y colores para que la presentación sea lo más vistosa posible, que tenga variedad en las diferentes familias queseras: fresco, curado, de corteza lavada, pasta cocida, pasta blanda enmohecida, quesos azules, etc.  En cuanto a la intensidad del sabor siempre hay que empezar por los más suaves y seguir, escalonadamente, por el grado de potencia de menor a mayor para terminar con los quesos azules.

Los quesos armonizan muy bien con los vinos blancos, tintos ligeros y poco tánicos, cervezas artesanales y champagnes. En Los Quesos de L’Amelie te ayudan a escoger los tipos de quesos y vinos que mejor se adaptan a tus gustos.

Es de obligado cumplimiento tomar los quesos en el momento óptimo de maduración, ese en el que el expresa todos sus sabores y matices.

Dicho todo esto, también os quiero hablar de una profesión muy cualificada y poco conocida en España, la de Fromager o Frommelier, es decir, la de un experto en quesos que es el nexo de unión entre los productores  y el consumidor. Ellos seleccionan los quesos y los llevan al punto perfecto de maduración. Como el queso es un elemento en estado constante cambio (día a día va evolucionando), la figura del fromager es clave. Lo ha de cuidar como a un bebe con cariño, paciencia y dedicación y, para que tenga la temperatura adecuada y la humedad perfecta, el fromager lo va volteándolo según lo necesite y, dependiendo de la variedad, lavando su corteza con agua y sal o cepillándolos.

¡Ojo! Es básico saber dónde comprarlos, un queso atrasado, mal conservado o envasado al vacío no expresa su sabor, todo lo contrario puede tener mal sabor y mala textura.

Para mi gusto uno de los mejores fromager de España es Javier García Albarrán, una persona bonachona, honrada, super cualificada, con gran paladar y olfato, que se formó en la escuela francesa del queso IFOPCA con experiencia en la mejores “fromageries” parisinas. Él y Sandrine Naslin, una gran gourmet que por parte de madre procede de la zona de Franco Condado, área muy quesera en la que se produce el famoso Comte, y, por parte de padre, de Normandía de donde vienen el famoso Camembert y la excelente mantequilla, regentan Los Quesos de L’Amelie.  Y allí es donde me he dejado caer en  mi nueva aventurilla gastronómica y hemos realizado una cata de tres quesos con tres vinos y este es el resultado. ¡Tatachan!

En primer lugar, hemos probado un Cabris Blanc de leche cruda de Francia con una acidez equilibrada, retrogusto a heno, a paja seca, a establo limpio y a frutos secos, perfectamente acompañado de un vino blanco Ribeiro, Casa de Arman, elaborado con tres tipos de uva Treixadura Godello y Albariño. Es un vino con buen volumen y profundidad muy floral con notas de hinojo que acompaña perfectamente al queso y cuyo precio ronda los 15 €.

Después probamos un Comte reserva de 18 meses de leche cocida de vaca de la zona Franche Comté. De pasta dura cocida, muy largo en boca con notas dulces, textura crujiente y retrogusto a avellana. Lo acompañamos con un vino de la Ribera Sacra elaborado manualmente llamado Abadía da Cova de la variedad de uva Mencía. Es un vino de taninos ligeros y suave con matices de frutas licorosas y florales y un precio que no llega a los 12€.

Para rematar la faena probamos un queso azul de pequeño productor llamado Moncedillo de Segovia de leche cruda de oveja. Así hemos probado las tres variedades de leches que existen para la elaboración de los quesos. Este en concreto tiene buena intensidad, una textura a mantequilla y notas dulces aunque también salen sabores a setas. Lo armonizamos con un vino licoroso de la variedad Gewürztraminer de vendimia tardía de la Alsacia llamado Aussaublette con notas de frutas tropicales, lichi amarillo, armónico, jugoso con un puntito de acidez y dulzón perfectamente equilibrados. Su precio, unos 30 €

Para acompañar al cheese and wine os recomiendo la canción “La vie en rose” de Grace Jones y a ¡comernos el viernes!

Más info.: Los Quesos de L’Amelie (91 388 12 65) C/ Torrecilla del puerto, 5. Madrid www.losquesosdelamelie.com

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El nuevo secador Dyson Supersonic se viste de oro auténtico

Hace unos meses os hablé de Dyson Supersonic, el espectacular secador de Dyson del que seguramente la mayoría habréis escuchado maravillas. No las voy a repetir porque ya os conté cómo era este aparato en el post que os mencionaba antes y cuyo enlace os dejo aquí por si queréis echarle un vistazo: “Dyson Supersonic, qué tiene este secador de pelo para costar 400”. Desde entonces hasta hoy no he parado de verlo en las redes sociales, en casas de amigas y en las peluquerías, en Tacha, por ejemplo, lo tienen todos sus peluqueros y están encantados con él.

Ahora, y de cara a las navidades, se lanza una edición limitada en color azul y con un revestimiento de auténtico pan de oro. Os lo cuento tan pronto porque ya está a la venta (en la tienda online de Dyson) y por si queréis ir ahorrando hasta diciembre (cuesta 499€). Este nuevo modelo, diseñado por el fundador de la compañía, James Dyson, se ha realizado utilizando métodos de dorado artesanal. Cada pieza circular ha sido dorada a mano utilizando oro de 23,75 quilates, procedentes de Florencia.

El arte de la doradura se practica desde hace más de 4000 años y la técnica ha cambiado muy poco desde sus inicios. Se trata de aplicar finas láminas y hojas de los metales preciosos a una superficie para otorgarle una apariencia de metal sólido o con incrustaciones. La resistencia del oro a la corrosión es mayor que la de cualquier otro metal; no se oxida, no se empaña y no cambia de color con el tiempo.

Para realizar este nuevo modelo, los ingenieros de Dyson aprendieron las técnicas y proceso de doradura bajo supervisión de un dorador experto y, una vez aprendidas, el equipo de diseño e ingeniería perfeccionó el acabado aunque la técnica manual del artesano resultó primordial ya que cada capa de pan de oro (este secador lleva dos capas) se aplica a mano y se cepilla cuidadosamente para conseguir un acabado suave y uniforme.

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Cómo ser una “It Woman” a los 50. Sí, quiero

Vaya por delante que intento hablar siempre de lo que sé, bien porque he leído, curioseado, investigado, documentado (como rigurosa periodista), o bien porque lo he vivido en mis propias carnes, y eso me permite explayarme, que es el caso.

Según los últimos datos del Consejo General del Poder Judicial en España, septiembre es el mes del año en el que se registra un mayor número de separaciones. Desde el punto de vista jurídico, la explicación es que durante el mes de agosto los juzgados de familia cierran, por lo que las demandas de divorcio se acumulan para el siguiente mes: septiembre. Pero desde el punto de vista social, emocional y familiar, es curioso que coincida justo tras los meses de vacaciones, cuando disfrutamos más de los momentos de placer, sin presiones profesionales, sin madrugones, sin extraescolares de los hijos, sin exigencias personales del tipo tener que maquillarse, peinarse y ponerse el tacón a las 7 de la mañana… Entiendo que ponerse de acuerdo en el destino vacacional, viajar con la familia política o pasar más tiempo juntos de lo habitual provoca ciertos roces en algunas, en otras, esto se convierte en una auténtica catarsis (porque ya llevan aguantando lo suyo), lo que se llama una purificación emocional, corporal, mental y espiritual que desemboca en un ¡¡Quiero el divorcio, cariño! (Importante la coletilla para que él vea que no hay resquemor).

Hace 20 años no era frecuente conocer casos de personas de cuarenta y muchos, 50 ó 60 años que, después de dos o tres décadas de matrimonio, decidieran separarse y poner fin a ese gran “proyecto común”. Cuestiones religiosas, sociales, económicas y legales, hacían poco probable que, a esas alturas de la vida, el divorcio fuera una alternativa viable para terminar un matrimonio mal avenido. Hoy las cosas han cambiado, la separación y el divorcio son realidades legalmente factibles y socialmente mucho más aceptadas. De hecho, las cifras hablan por sí solas y el número de divorcios entre mayores de 50 años no deja de crecer en España  (ha subido más de un 30% los 3 últimos años). Un paso duro que solemos dar las mujeres, menos propensas que los hombres a aguantar una convivencia que nos resulta insoportable.

Una de las causas que explican estos divorcios tardíos es la ausencia de un proyecto común en la vida conyugal. Cuando el matrimonio se ha volcado en el cuidado de los niños, el trabajo y todo tipo de compromisos sociales, y se ha olvidado de construir una relación de intimidad entre ellos, tarde o temprano aparecen los problemas. Si a esto le sumamos que los hijos ya son mayores y dejan el hogar puede ocurrir que la pareja se percate del vacío afectivo que sin querer han ido formando. Cuántas veces hemos escuchado “una mañana me desperté y me di cuenta de que estaba viviendo con un desconocido”. No te engañes, si alguna vez se te ha pasado este “mantra” por la cabeza, eres carne de cañón.

¡El mundo no se acaba aquí!  A partir de los 50 años empieza la mejor etapa de nuestras vidas. Todavía somos jóvenes y estupendas, tanto, que pretendemos vivir otros 40 años más, disponemos de más tiempo, nuestros hijos ya están criados, tenemos independencia económica, una gran vida social, capacidad de decisión, madurez, criterio para saber diferenciar el sí del no, y un mundo de posibilidades infinitas al final del túnel que en ocasiones cuesta ver, pero que ahí están.

Y mientras, lo que menos deseamos es a otro hombre en nuestra órbita, ¿cuánto tarda un hombre en encontrar pareja después de una separación? El mínimo permitido por el decoro. Es decir, prácticamente nada, casi antes de que se haya secado la tinta de los acuerdos pre-divorcio, ya tiene otra. ¡No pasa nada! Porque con el duelo sin desenvolver, todavía en papel de regalo, las mujeres somos capaces de exhalar un suspiro de alivio y agradecimiento por haber sido capaces de decir basta y empezar a saborear la soledad. Aprendemos a disfrutar del silencio elegido, de las salidas con amigas o de encontrar la casa como la dejaste. Disfrutamos de decidir sin pedir opinión y de tener opinión sin tener que decidir. Descubrimos el placer de dormir de un tirón, sin banda sonora de fondo. Sentimos la libertad recuperada. En definitiva, empezamos a darnos cuenta de que no es tan terrible ser “una divorciada”.

Claro que, luego, pasa lo que pasa, porque somos boomers convencidas, y empezamos a tener ganas de jugar el juego del amor… otra vez.

Encontrar pareja a partir de los 50 años es un poco distinto a cuando teníamos 20 años. A estas alturas seguramente ya tenemos una, dos o más relaciones a nuestras espaldas. Es posible que tengamos hijos y, en estos tiempos, la edad de los mismos puede variar muchísimo, desde preadolescentes o incluso más pequeños, hasta adultos. Lamentablemente también es probable que tengamos algo que nos impida encontrar de nuevo el amor, y ese algo es el miedo. Temor a que no exista una pareja compatible, terror a tener que empezar… ¿Para qué intentarlo siquiera? Porque tener pareja a cualquier edad tiene un impacto positivo sobre la salud mental, emocional y física.

Yo, que volví a encontrar el amor a los 45 años, y me casé de nuevo a los 48 (20 años después de mi primera boda), te animo a que lo pruebes. La vida es demasiado corta para amargarse y se hace más llevadera con alguien a tu lado que te ama profundamente… ¿y para siempre?

El próximo miércoles os daré todas las claves sobre cómo encontrar pareja a los 50, y las ventajas de enamorarse de “una de nosotras”. Os dejo con el cantante, compositor y guitarrista Neil Diamond y el  temazo September Morn (Amanecer en Septiembre)

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La Crème de la Mer ahora en formato vintage

Cuando la famosa Crème de la Mer celebró su 50 aniversario (en 2015) la marca lanzó una edición especial. Entonces os lo conté en el post “La Crème de La Mer cumple 50 años”. Ahora, vuelven a poner a la venta una edición limitada cuyo tarro está inspirado en uno de los diseños originales que realizó el creador de esta joya cosmética, el Dr. Huber. Ya está a la venta y cuesta 280,60€.

Mas info: La Mer

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Ruta gastronómica en Santiago de Chile

Acabo de volver de Santiago de Chile donde me hicieron una retrospectiva. Nos alojaron en una delicia de hotel boutique llamado Magnolia, al lado del Cerrito Santa Lucía y del barrio de Lastarria.

En ese barrio  comimos en dos sitios que nos encantaron: Boca Nariz y Liguria. No os los perdáis si pasáis por allí.

También tenéis otro Liguria, en el barrio de Providencia, Allí, si tenéis oportunidad dejad que os atienda el genio Comandante Burgos, un personaje maravilloso.

Y para terminar, una última recomendación: Peluquería Francesa-Boulevard Lavaud Un lugar que sigue funcionando como barbería y en el que según vas subiendo escaleras te encuentras con salas y más salas increíblemente decoradas, como si estuvieras en otro época, y reconvertido en un restaurante para no olvidar.

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Croquetas de chipirones en su tinta, una receta para sorprender

La mejor temporada del chipirón es el verano y dependiendo de su tamaño se denomina calamar o puntilla. Su nombre científico es Loligo Vulgares y, para mí, los mejores son los de anzuelo del Cantábrico, sobre todo los que pescan señores jubilados con luz artificial de noche y con anzuelos artesanales que fabrican ellos mismos. El chipirón con su belleza primitiva estimula las glándulas salivares y en cada bocado puedes llegar al orgasmo. Este molusco cefalópodo es muy habitual en las pescaderías españolas aunque muchos son de Argentina y no están tan buenos como los nacionales.

Ingredientes
  • 200 g de cebolla picada
  • Sal a gusto
  • 500 gr de chipirón
  • 8 sobres de tinta de calamar o tinta natural
  • 150 g de mantequilla
  • 20 giros de pimienta blanca
  • 500 gr de harina
  • 3,5 litros de leche entera hirviendo
  • 4 huevos
  • Pan rallado
  • ¡Yo pongo pasas para decorar! Pero cada uno como desee.
Elaboración

Pochar la cebolla junto a la mantequilla y la pimienta; añadir la harina y tostarla; ir echando la leche bien caliente poco a poco; remover toda la mezcla con una cuchara de palo; añadir los chipirones picados y la tinta de calamar y a remover la masa con paciencia hasta que quede fina y ligada. Ahí reside el secreto, en remover, remover y remover… y cuando te duela la mano y veas que la masa brilla es cuando tienes que parar y dejarla enfriar. Una vez fría, hacemos bolas del tamaño de pelotas de pin pon, rebozamos con huevo y pan rallado, freímos hasta que estén bien doradas y a disfrutar.

Estas croquetas las armonizaría con un vino blanco Habla del mar, buena compañía, un buen baño en el Cantábrico y escuchando la canción de José Luis Perales “Un velero llamado libertad”. Uno de los cocineros que las bordan es Martín Berasategui

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Hummus, una receta fácil para triunfar este verano

Hoy elaboraremos una receta con garbanzos rica, fácil y saludable: el Hummus. En España tenemos bastantes variedades de garbanzos: Pico pardal, Castellano, Pedrosillano y alguno que se va de la olla. El garbanzo es rico en hidratos, proteínas, minerales, vitaminas, fibra y aporta una dosis extra de turbulencias digestivas, pero tengo un truco para no entrar en cuidados paliativos:  una vez cocidos los garbanzos, y en caliente, introducirlos en un bol de agua fría  y frotarlos suavemente con las palmas de la mano para que se separen de la piel. 

El secreto de un buen hummus es que se debata entre la vida y la muerte, que quede con la textura de una crema densa (ni muy pasta de cemento, ni muy liquida) pero el punto se aprende a base de elaborarlo.

Ingredientes
  • Medio kilo de garbanzos cocidos sin piel.
  • El zumo de 1 limón
  • 3 cucharadas soperas de pasta tahina que es una pasta hecha de sésamo tostado. En Madrid se puede comprar en las tiendas que hay alrededor de la mezquita de la M-30.
  • ¼ de diente de ajo
  • Sal al gusto.
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva Extra virgen
  • Perejil fresco picado
  • Una pizca de pimentón agridulce de la Vera a mi me fascina el de la marca La Chinata
  • Una pizca de comino
Elaboración
  • Introducir todos los ingredientes en una batidora o procesador de alimentos a excepción del perejil y el pimentón que los utilizaremos para decorar el plato y batir hasta que se quede una pasta homogénea y sin grumos.
  • Se puede emplatar en un plato hondo o un bol y decorar con el perejil picado el pimentón y un chorrito circular de aceite de oliva extra virgen.
  • El pan de pita suele ser una opción bastante buena para acompañar el hummus, yo lo armonizaría con un cava Gramona III Lustros bien fresquito, buena compañía, La Maravillosa Orquesta del Alcohol de fondo con la canción Héroes del sábado y una buena siesta crapulosa. Buen fin de semana y a comernos el viernes.

Pd: Si no os apetece elaborarlo y ¡queréis probar lo que es bueno! uno de los mejores en Madrid se come en el restaurante Al Fanus (Calle Pechuán número 6).

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El rincón de Bell: Camisetas, colgantes y cosmética premium

Uno de mis descubrimientos favoritos en Bilbao es Aire Retro, una tienda de ropa de algodón para mujeres, hombres y niñ@s con unos diseños geniales y un algodón fabuloso.

Voy todas las semanas porque continuamente sacan nuevos diseños con las frases más oportunas para cada momento. Y ellas son lo más, si miráis su cuenta de  Instagram (@aireretro) os vais a enamorar.

Aquí estoy con algunas camisetas, pero tampoco os perdáis sus sudaderas. Por cierto en la que estoy con la negra llevo puesto mi amuleto favorito.

Es un diseño de Isabel Herrera y elegí la palabra “Respirar” para que sea como un mantra para mí en momentos necesarios y le he encargado otras para unas amigas. Hay un montón de modelos distintos. También os dejo su instagram, @isabelherrerajewelry.

Y, por último, os cuento que la marca La Colline aterriza en España.  En esta firma suiza de tratamiento premium anti edad de Alta Tecnología se encuentra un equipo de doctorados del hospital universitario de Zurich que trabajan en conjunto con la división de cirugía plástica reconstructiva de dicho hospital.  En 2014 la organización de “La Colline” creó el Comité de Innovación, una red mundial de los mejores investigadores en sus campos, con acceso a las tecnologías más eficaces. Y al parecer eso es lo que es, eficaz, su complejo Cell Life Extender, un complejo bioactivo que, combinado con una micro-alga, ceramidas y manganeso,  es capaz de neutralizar la acción de los radicales libres (y transformarlos en agua y oxígeno) ya que sólo se activa en su presencia. Así que no me pierdo este sérum y esta crema por nada del mundo. Pintaza.

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