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Receta #yummy de la semana (para pasarte a la moda del #PinkFood): barritas de almendra y frambuesa

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Os lo dijimos al arrancar la semana: nos gusta tanto el rosa que hemos creado una carpeta única y exclusivamente dedicada a ese color en nuestro Pinterest. ¿Pensabais que sólo íbamos a poner fotos de moda? Bueno, si tenemos en cuenta que el pink food es una tendencia que está causando furor en las Redes Sociales, tal vez sí que sólo ponemos fotos fashion… Fashion y sanas, que esta receta que os traemos hoy para ampliar nuestra sección de cocina healthy es gluten free y apta para las que seguís la dieta paleo. Se trata de unas barritas energéticas (sin azúcar) con almendras, frambuesa y ruibarbo para darle ese toque #pink que tanto nos gusta…

Barritas energéticas con almendras, frambuesa y ruibarbo

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Ingredientes:

Para la base:
1 taza de harina de almendra
2 cucharadas de harina de tapioca
2 cucharadas de azúcar de coco
Una pizca de sal
2 cucharadas de aceite de coco disuelto

Para el topping:
110 gr de almendras (crudas y sin sal)
1 cucharada de harina de tapioca
1/3 de taza de azúcar de coco
5 cucharadas (70 gr aprox.) de aceite de coco sólido
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
1 taza de ruibarbo trozeado
1 taza de frambuesas frescas
1 cucharadita de raspadura de limón
1 cucharadita de zumo de limón

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180ºC
2. Mezcla en un bol los ingredientes de la base (la harina de almendra, la de tapioca, el azúcar de coco, la pizca de sal y el aceite de coco) hasta formar una masa uniforme. Extiéndela para formar una base que encaje en la bandeja de tu horno (la receta está pensada para una bandeja de medio litro).
3. Con la ayuda de una batidora, mezcla y tritura las almendras, la harina de tapioca y el azúcar de coco. Añade el aceite de coco y, finalmente, el huevo y la vainilla. Coloca esa pasta sobre la base y añade las frambuesas y los trozos de ruibarbo. Termina espolvoreando la raspadura de limón y el zumo.
4. Hornea durante unos 40 minutos (o hasta que, al clavar un cuchillo, éste salga limpio).
5. Deja enfriar antes de cortar y saborear.

Y 6… Si te animas a probarlo, ¡no olvides volver para contarnos qué te ha parecido el resultado!

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