Locos por la moda

El roscón de Reyes seguramente es uno de los dulces que más polémica despierta. “Pues yo recomiendo el de Viena Capellanes” dicen por ahí. “¡Joder, fíjate lo que dice esa, …

(more…)

El ceviche de gamba es un plato fresco y rico en proteínas, con grandes cantidades de Vitamina B3, B6, B12 que ayudan al cuerpo en la producción de energía. Como la lima también contiene vitamina C, es un plato muy sano para combatir esos kilitos de más que solemos coger en verano. Las cuatro claves que caracterizan a un buen ceviche es el producto, la acidez, el picante y el punto salino. Este plato lo armonizaría con un vino rosado llamado Roselito, buena compañía y con la canción Brillas, de León Larregui, en directo. Uno de los mejores sitios de Madrid para comer Ceviche es La Cevicucheria en la calle Tellez,20 (Teléfono: 917557994)

Ingredientes

• 1/2 kilo de gambas
• Media cebolla morada previamente cortada en juliana muy fina y dejándola reposar en agua con hielo para que pierda la fuerza el picante.
• 4 limas
• Cilantro fresco recién picado (al gusto)
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
• Como ingredientes opcionales podemos incluir una nota de picante como el Rocoto, un ají, tabasco o chiles dependiendo de lo que tengamos a mano.

Elaboración

• Comenzaremos limpiando bien las gambas, quitándoles la cabeza, la tripa y la piel. Una vez limpias las coceremos un poco hasta que se pongan rosadas. En ese momento las pasaremos directamente por agua fría para cortar su cocción, las secaremos, las salpimentaremos y las colocaremos en un bol.
• Exprimiremos las limas en un recipiente evitando que se caigan las pepitas. El zumo lo echaremos sobre las gambas y lo dejaremos para que se vayan macerando.
• El siguiente paso es incorporar todos los ingredientes a las gambas y remover para que se mezclen bien los sabores.
• Dejar reposar

Truco

La lima conviene exprimirla a mano y justo antes de comerlo. Si fuera pescado no se debería de dejar marinando más de 10 minutos porque se haría demasiado, pero como es de gambas lo dejaremos reposar unas dos horas mínimo para que se integren todos los sabores.

A comernos el viernes y buen fin de semana.

(more…)

Me encanta la ensaladilla rusa o soviética o moscovita. Es uno de esos platos veraniegos que también se disfrutan en invierno. Tiene muchas versiones y todo el mundo “sabe” cuál es la mejor que suele ser la de sus madres o sus abuelas. Esto también pasa con otros platos como las croquetas o almóndigas.  ¡Ohhh!, el corrector de Word me dice que he escrito mal almóndigas tendré que pensar si lo corrijo. En fin, vayamos al grano.

Para mí una buena ensaladilla es la que tiene la patata y la zanahoria cortada en dados de 3 milímetros. Es importante que la patata no este machacada, una buena mayonesa hecha con un huevo de calidad como Castillo de Canena, aceituna manzanilla, un buen atún en conserva y pimientos asados en horno de leña que le da un punto extraordinario. A partir de ahí se puede hacer con gambas, merluza, huevas,… hay un sinfín de adaptaciones. Por cierto, uno de los restaurantes en los que, en mi opinión, se come la mejor ensaladilla rusa es Fiat Café Serrano o La Moraleja.

Hay tres armonías para deleitarse con este plato: la primera, la buena compañía; la segunda, un buen champagne, a mí me gusta Lallier Blanc de Blanc,  y la tercera, un buen tema musical, por ejemplo Heroes de David Bowie.

Aquí os dejo mi receta y a disfrutar que la vida son dos días…

INGREDIENTES

• 1 kg de patata cocida al dente aromatizada con un chorrito de vino blanco Tío Pepe (le da un punto muy bueno), cortadas en daditos brunoise de 3 mm, muy pequeños, sin machacar.
• 250 gr de zanahoria al dente picadas como la patata, en daditos brunoise de 3 mm y sin machacar.
• 500 gr mayonesa casera con aove
• 250 gr de gamba cocida.
• 2 huevos cocidos necesitamos solo la clara picada, la yema cocida la hacemos migas y la reservamos para decorar.
• 100 gr aceitunas manzanilla sin hueso bien picada.
• 120 gr pimiento asado picado en brunoise de 1 a 2 mm muy pequeños.
• 225 gr migas de atún en conserva.
• 50 gr de aceite de oliva.
• Sal a gusto personal.
• 30 gr de patatas chips caseras para decorar.

ELABORACIÓN

Mezclamos todos los ingredientes con mucho cariño y, sin machacarlos, dejamos reposar una hora aproximadamente.

(more…)